Calculadora de tempo de cozimento
A maioria dos tempos de cozimento das receitas se baseia em minutos por libra padrão para uma determinada temperatura e ponto. Esta calculadora elimina os chutes: escolha o alimento, informe o peso em libras e obtenha uma faixa de tempo estimada em minutos e horas. Ela trabalha em libras e graus Fahrenheit, então, se você pensa em quilogramas, converta o peso primeiro (1 libra equivale a cerca de 0,45 kg). É uma ajuda de planejamento; um termômetro de espeto na parte mais grossa da carne continua sendo a palavra final.
Como estimar o tempo de cozimento
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1
Escolha o alimento
Peru, frango, carne bovina (mal passada, ao ponto ou bem passada), carne suína, presunto ou cordeiro. Na carne bovina, o ponto faz parte da escolha.
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2
Informe o peso em libras
Pese a peça depois de limpa: a calculadora usa o peso líquido. Converta os valores em kg para libras primeiro, ou use o conversor de unidades de cozinha.
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3
Adicione a temperatura do forno
Opcional, em graus Fahrenheit. Ela é mostrada junto com o resultado como referência.
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4
Leia a faixa de tempo
A faixa estimada em minutos e horas, baseada nos valores padrão de minutos por libra para o alimento.
Tempos de assado padrão (forno a 160 °C)
| Corte | Tempo por kg | Temperatura para retirar |
|---|---|---|
| Costela de boi, ao ponto para mal | 35-40 min/kg | 54 °C (sobe para 57 °C) |
| Filé mignon de boi, ao ponto para mal | 20-25 min no total | 54 °C |
| Lombo de porco | 45-55 min/kg | 63 °C |
| Paleta de porco (baixa e lenta) | 130-200 min/kg a 120 °C | 91 °C |
| Frango inteiro, 1,8-2,3 kg | 45 min/kg | 74 °C no peito |
| Peru, 5,5-6,5 kg sem recheio | 35 min/kg a 160 °C | 74 °C peito, 80 °C coxa |
| Pernil de cordeiro, ao ponto para mal | 35-45 min/kg | 54-57 °C |
| Filé de salmão | 4 min por cm de espessura a 220 °C | 52 °C |
A regra do cozimento residual
Um assado continua cozinhando depois de você tirá-lo do forno: a temperatura interna sobe 3-5 °C durante um descanso de 15-20 minutos, e mais nos cortes maiores. Por isso você retira um assado ao ponto para mal a 54 °C, e não na meta de 57 °C.
Temperaturas para retirar que se deve buscar (antes do descanso):
- Ao ponto para mal: 54 °C (final 57 °C)
- Ao ponto: 57 °C (final 60-63 °C)
- Ao ponto para bem: 63 °C (final 66 °C)
- Bem passada: 68 °C ou mais (final 71 °C ou mais)
Por que minutos por quilo são apenas um ponto de partida
A velocidade de assado depende de:
- Calibração do forno: a maioria dos fornos domésticos varia ±15 °C em relação ao que o botão indica. Confira com um termômetro de forno.
- Formato: um filé longo e fino assa mais rápido por quilo do que uma costela amarrada do mesmo peso.
- Temperatura inicial: tirar a carne direto da geladeira acrescenta 15-20 minutos em comparação a deixá-la 30 minutos em temperatura ambiente.
- Convecção ou convencional: a convecção assa cerca de 15 °C mais rápido, ou seja, 25 % mais rápido na mesma temperatura.
- Recheio (aves): acrescenta 30-50 % ao tempo total e exige uma verificação de temperatura à parte.
A regra do termômetro
Para qualquer peça acima de 1 kg, use um termômetro de espeto. A estimativa da calculadora deixa você por perto, mas são os últimos 10 minutos em que um termômetro de R$ 80 salva um assado de R$ 250.
Perguntas frequentes
A 160 °C e sem recheio, cerca de 3 horas e 30 minutos (35 min/kg). Com recheio, acrescente cerca de 30-45 minutos e garanta que o centro do recheio atinja 74 °C antes de servir.
Converta o peso primeiro: 1 kg equivale a cerca de 2,2 libras. Um peru de 6,4 kg tem cerca de 14 libras. A calculadora só aceita libras e graus Fahrenheit, e as taxas são em minutos por libra.
O peito está pronto a 74 °C e a coxa a 80 °C, mas o peito fica mais alto na ave e assa mais rápido. Cubra o peito com papel-alumínio na metade do tempo, ou abra o peru em borboleta para que peito e coxa terminem juntos.
Cerca de 10 minutos para cortes pequenos (peito de frango, bife), 15-20 para assados médios e 30 ou mais para um peru inteiro ou uma costela. O descanso permite que os sucos se redistribuam e o cozimento residual termine.
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