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Conversor de temperatura do forno

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Um livro de receitas britânico diz “gas mark 6”. Seu forno mostra Celsius. A receita de bolo de banana que você achou na internet diz 350°F. Este conversor alinha os três sistemas (Fahrenheit, Celsius e marcas de gás britânicas) e acrescenta um ajuste para forno com ventilação, de modo que uma receita escrita para forno convencional seja traduzida para a configuração turbo sem queimar a superfície.

Como converter temperaturas de forno

  1. 1

    Digite a temperatura

    Na unidade que sua receita fornecer: F, C ou marca de gás.

  2. 2

    Veja os outros sistemas

    Os três aparecem lado a lado para consulta.

  3. 3

    Aplique o ajuste de ventilação se precisar

    Subtraia cerca de 20°C (ou 25°F) ao converter uma receita de forno convencional para forno com ventilação.

  4. 4

    Arredonde com bom senso

    Forno não é instrumento de precisão. Arredonde para os 5 ou 10 graus mais próximos.

Tabela de conversão completa

Fahrenheit Celsius (convencional) Celsius (ventilação) Marca de gás Descrição
225°F 110°C 90°C 1/4 Muito baixo
250°F 120°C 100°C 1/2 Muito baixo
275°F 140°C 120°C 1 Baixo
300°F 150°C 130°C 2 Baixo
325°F 160°C 140°C 3 Morno
350°F 180°C 160°C 4 Moderado
375°F 190°C 170°C 5 Moderadamente quente
400°F 200°C 180°C 6 Quente
425°F 220°C 200°C 7 Quente
450°F 230°C 210°C 8 Muito quente
475°F 240°C 220°C 9 Muito quente

Ventilação contra convencional: a regra dos 20 graus

Fornos com ventilação (convecção) fazem o ar quente circular e transferem calor ao alimento cerca de 20 a 30 % mais rápido do que um forno de ar parado. O ajuste padrão:

  • Forno com ventilação a 20°C a menos do que indica uma receita de forno convencional dá o mesmo tempo de douramento.
  • Ou mantenha a mesma temperatura e reduza o tempo de forno em 20 a 25 %.

Algumas receitas já são escritas para forno com ventilação. Confira a introdução: se a autora ou o autor menciona convecção ou turbo, não subtraia de novo.

As marcas de gás explicadas

As marcas de gás são britânicas; cada uma equivale a um passo de cerca de 14°C, com a marca de gás 1 começando em 140°C. Elas são anteriores aos mostradores elétricos de temperatura e permanecem em uso porque os antigos fornos a gás as adotavam diretamente. Os fornos combinados modernos do Reino Unido costumam mostrar as duas escalas.

Armadilhas comuns nas receitas

  • Nos EUA e no Reino Unido a mesma preparação às vezes assa em temperaturas diferentes. Muitas receitas britânicas de scones vão mais quentes que as americanas; não pressuponha uma troca direta.
  • A ventilação muda os biscoitos. Os biscoitos dependem do gradiente de calor da borda para o centro. A ventilação achata esse gradiente e deixa biscoitos crocantes mais macios. Asse 10°C abaixo do indicado se quiser um centro tradicionalmente mastigável.
  • O pré-aquecimento conta. Uma temperatura indicada pressupõe que o forno a atingiu antes de o alimento entrar. A maioria dos fornos precisa de 15 a 20 minutos, não dos 5 que o visor sugere.

Perguntas frequentes

O ar em movimento arranca a fina camada isolante de ar parado que normalmente envolve o alimento dentro do forno, então o calor se transfere mais rápido. Um forno com ventilação a 180°C assa tão rápido quanto um convencional a 200°C. Manter ambos a 200°C queima o alimento no forno com ventilação.

C = (F − 32) × 5 / 9. Assim, 350°F − 32 = 318, × 5/9 = 176,67°C, que se arredonda para 180°C nas configurações práticas do forno.

Na confeitaria, quase sempre sim, com a ressalva de que o volume da xícara difere um pouco (1 xícara dos EUA = 240 ml; 1 xícara britânica = 284 ml em receitas antigas). A conversão de temperatura é simples; os verdadeiros entraves são o tipo de farinha, o tamanho do ovo e o teor de sal da manteiga.

A conversão de temperatura em si não, mas o tempo de forno e a física mudam. Acima de cerca de 900 metros, a água ferve abaixo de 100°C e os assados crescem mais rápido. Receitas ajustadas para altitude costumam baixar a temperatura em 15°C e aumentar o tempo de forno.

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