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Escalonador de Receitas

Etapa 1 / 3 Receita ajustada
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Uma receita escrita para 4 porções não ajuda muito quando você precisa alimentar 11. Cole a lista de ingredientes, diga ao escalonador o rendimento original e o novo rendimento, e cada quantidade é multiplicada pela razão, mantendo a unidade original (xícara, colher de sopa, g, oz, ml) e arredondando para uma fração que os cozinheiros podem realmente medir. O texto do método permanece inalterado; apenas os ingredientes são redimensionados.

Como escalar uma receita

  1. 1

    Cole a lista de ingredientes

    Um ingrediente por linha, com a quantidade e a unidade no início (por exemplo, `250 g de farinha`, `5 g de sal`, `250 ml de leite`).

  2. 2

    Defina as porções originais e novas

    Se a receita diz "serve 4" e você precisa de 10, insira 4 e 10. O multiplicador se torna 2,5.

  3. 3

    Deixe o escalonador arredondar por você

    Cada quantidade é multiplicada pela razão e arredondada automaticamente para uma fração que os cozinheiros podem medir (1/4, 1/3, 1/2, 2/3, 3/4...); valores inconvenientes viram um decimal curto.

  4. 4

    Use a lista redimensionada

    A saída é as mesmas linhas com as novas quantidades substituídas, nas mesmas unidades. A seção do método da receita não precisa mudar para a maioria dos escalonamentos lineares.

Onde o escalonamento linear falha

Escalonar por um multiplicador puro funciona para cerca de 80% das receitas, mas há categorias onde a matemática falha e você precisa ajustar manualmente.

Categoria Escala linearmente? Por que / por que não
Farinha, açúcar, líquidos Sim Ingredientes passivos, dobre a farinha, dobre o volume
Sal, especiarias Principalmente Tende a escalar um pouco abaixo, prove e ajuste no final
Bicarbonato / fermento Não Reações são sensíveis; escale de 70 a 90% ao dobrar
Fermento Não O tempo de fermentação em massa muda com a massa da massa
Ovos Arredondar Você não pode usar 2,5 ovos, arredonde e ajuste o líquido em 15 ml/ovo
Tempo de assar Não Governado pela espessura, não pela massa, um assado maior leva mais tempo por kg
Tamanho da forma Não Um bolo de 9 polegadas dobrado precisa de uma forma 13x9, não de um bolo de 9 polegadas assado duas vezes

Referência de conversão de unidades

O escalonador mantém a unidade original por padrão. Se você quiser mudar de sistema, as conversões de grau de panificação são:

  • 1 xícara de farinha = 125 g
  • 1 xícara de açúcar (granulado) = 200 g
  • 1 xícara de manteiga = 227 g
  • 1 colher de sopa = 15 ml = 3 colheres de chá
  • 1 tablete de manteiga (EUA) = 113 g = 1/2 xícara
  • 1 oz = 28,35 g
  • 1 fl oz (EUA) = 29,57 ml

Frações que os cozinheiros podem medir

Redimensionar 3/4 xícara por 1,6 dá 1,2 xícaras, tecnicamente correto, mensuravelmente inútil. Arredonde para o mais próximo de 1/4, 1/3 ou 1/8 dependendo do utensílio. Para pequenas quantidades abaixo de 1 colher de chá, converta para gramas ou mililitros; balanças digitais de cozinha leem até 1 g e são mais honestas do que uma medida de 1/16 colher de chá.

Perguntas frequentes

Para cozimento no fogão e na panela geralmente sim, volumes maiores demoram mais para aquecer. Para assar, o tempo depende da profundidade da forma, não do volume total: uma profundidade 20% maior adiciona cerca de 10 minutos a um bolo, enquanto a mesma receita espalhada mais fina em uma forma maior pode assar em menos tempo.

Sim. Insira uma nova contagem de porções menor que a original. Escalonar abaixo de 1/4 do original tende a falhar com produtos assados porque a geometria da forma e o comportamento do fermento deixam de ser lineares.

O escalonador trata cada linha de forma independente, 200 g de farinha permanece em gramas, 1 xícara de leite permanece em xícaras. Receitas de unidades mistas escalam corretamente.

Os ovos são arredondados para um número inteiro. Se o escalonamento produzir 2,5 ovos, sugere 2 ovos mais 30 ml de ovo batido (ou o oposto, dependendo de qual é mais próximo).

Não. A análise e o redimensionamento acontecem no seu navegador. A ferramenta nunca envia sua receita para um servidor.

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